藍(lán)莓酒只能是破碎或未破碎的新鮮藍(lán)莓果實(shí)或藍(lán)莓汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵而成的飲料，其酒精度不能低于7％。根據(jù)藍(lán)莓酒的定義可知，藍(lán)莓酒是由藍(lán)莓發(fā)酵釀制而成的，其質(zhì)量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝。

   通常所說(shuō)“藍(lán)莓酒的釀造”指的是從藍(lán)莓進(jìn)入發(fā)酵車(chē)間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個(gè)過(guò)程。藍(lán)莓酒的釀造要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝流程，把藍(lán)莓原料的優(yōu)秀潛質(zhì)集中、完美地體現(xiàn)到藍(lán)莓酒中，所以好的藍(lán)莓酒，要經(jīng)過(guò)采收、運(yùn)輸、去梗、破皮、發(fā)酵、浸皮、調(diào)配等步驟釀造而成，應(yīng)該具備藍(lán)莓品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。

    將采收的藍(lán)莓冷藏運(yùn)回工廠

    藍(lán)莓采收后，先細(xì)心挑選，然后運(yùn)回工廠，倒進(jìn)附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的藍(lán)莓去梗。

    去梗、破皮

    去梗的作業(yè)對(duì)于藍(lán)莓酒的品質(zhì)影響重大，傳統(tǒng)工藝都是以手工去梗，現(xiàn)今已由機(jī)械作業(yè)取代。去梗后的藍(lán)莓須略微破皮，傳統(tǒng)的做法是以雙腳踩踏，現(xiàn)在則以滾筒進(jìn)行作業(yè)，可依藍(lán)莓的大小調(diào)整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開(kāi)。接下來(lái)再以專用的吸筒，小心地將藍(lán)莓汁、果皮、果粒全部運(yùn)送至釀酒罐中。

    發(fā)酵與浸皮

    接下來(lái)，藍(lán)莓汁、果皮、果粒在酵母的作用下，開(kāi)始發(fā)酵。為了獲得藍(lán)莓酒完美的色澤，在這個(gè)階段中，釀酒師每天觀察藍(lán)莓汁的發(fā)酵狀況，密切監(jiān)督發(fā)酵的過(guò)程。酒廠24小時(shí)嚴(yán)密監(jiān)控釀酒罐的溫度，藍(lán)莓汁發(fā)酵完成后，所有的糖分全部轉(zhuǎn)換成酒精，釀酒師會(huì)讓藍(lán)莓酒繼續(xù)與果皮浸泡在一起，要十天左右。

   調(diào)配

   經(jīng)過(guò)榨汁與發(fā)酵后進(jìn)入調(diào)配階段。調(diào)配的過(guò)程對(duì)于藍(lán)莓酒的品質(zhì)至關(guān)重要。釀酒師會(huì)在同一年份的釀酒罐中，選出品質(zhì)佳、最有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，藍(lán)莓酒經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進(jìn)行調(diào)配的作業(yè)。

新酒經(jīng)過(guò)多次調(diào)配后，逐漸展現(xiàn)其獨(dú)特的優(yōu)良特質(zhì)。在整個(gè)調(diào)配的過(guò)程中，釀酒師會(huì)多次品嘗各桶酒，以選擇理想的調(diào)配方式，佳釀就是在專人悉心的調(diào)配之下誕生的。